三明熏鸭客家祖地

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  福建三明八月十一日电 三明熏鸭:客家祖地:烟熏雾绕金不换 。

  作者 雷朝良。

  三明熏鸭 ,北京烤鸭 。

  熏鸭在福建省三明市客家祖地历史悠久。三明市三元区文化遗产保护协会会长黄昌平告诉记者,熏制是古人保存肉类的一种方法。三明熏鸭的历史记录可以追溯到明朝 。

  据说明正德时期,武宗皇帝下江南时曾在三明一家农民寄宿。与此同时,一只色泽金黄 、鲜香浓郁、肉感浓郁的配资熏鸭深受皇帝喜爱,被誉为烟熏雾绕金不换。

  每天早上6点左右,罗桂英在三元区熏鸭店开门迎客。鸭翅 、鸭脖、鸭爪在小店里熏香。一些接踵而至的食客就迫不及待地想啃 。

  一盘好的熏鸭 ,看起来鲜嫩诱人 ,闻起来芳香扑鼻,口中醇香可口,香入骨髓 ,回味无穷。配资三明烹饪协会副会长梅国庆说 。

  在三明,熏鸭是当地人逢年过节必备的美食 ,几乎家家户户都到 。熏鸭因熏蒸留下的金黄色和食后唇齿萦绕的谷物甘香,成为许多三明人心中的深深乡愁 。

  三明熏鸭不仅是一种美味的食物 ,也是送给亲朋好友、配资朋友聚会、孝敬盈配网配资长辈、配菜的必备家乡风味。罗桂英说。

  1995年,罗桂英以祖传技艺在三元区开了一家熏鸭店。没想到失控。店里忙的时候,早上买的包子要到下午4点才能吃  。许多去其他地方发展的三明人总是找她买熏鸭来满足他们的渴望 ,配资从而吸引了许多新食客 。

  三明熏鸭何以“烟熏雾绕金不换” ?

  卤和熏是两大关键工艺。据罗桂英介绍,首先选择纯当地谷物鸭 ,屠宰头发清洗,用盐、八角 、味精、香叶 、当归等香薰腌制24小时 ,然后用火腌制2小时,然后将米饭放入锅底 ,鸭架在上面,火熏蒸15分钟 ,可以出锅。配资

  这样做出来的熏鸭更醇香,绿色环保 。罗桂英说 ,过去条件有限,当地一般用米糠熏鸭 ,现在用米,即米雾熏鸭。

  罗桂英的做法属于熟熏 ,在三明比较常见 ,除了生熏。据黄昌平介绍,生熏是用竹签将加工好的鸭子撑成平面,配资用调盈配网配资料浸泡一段时间后 ,将木屑 、茶叶、甘蔗皮 、砂糖等熏制成的热烟熏30%左右,然后放入沸水中煮熟 。

  黄昌平认为 ,生熏鸭比熟熏鸭味道更甜,水分充足,一般应立即食用  ,不易保存。市面上很多鸭汤面馆的熏鸭都是生熏的。

  近年来,随着电子商务和物流业的发展,三明熏鸭市场迅速扩张。罗桂英不仅注册了以自己的名字命名的商标 ,还将业务扩展到福州 、厦门等地 。除罗桂英品牌外,列西胡子、列东老玉泉、陈阿炳等三明熏鸭品牌不断涌现。

  如今,三明熏鸭已发展成为年产值超过3亿元的特色产业 。三明市有近10家烟熏生产加工企业获得食品生产许可证认证 ,投资1000多万元的烟熏新工厂也已建成 。随着三明熏鸭国家地理标志商标的成功注册,三明熏鸭食品营销协会会长罗志煌表示 ,三明熏鸭将从单打独斗走向联盟 、标准化、标准化、文化创意 、品牌、电子商务的合作经营。(完) 。

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